Зміст:
Ферментація – один із найдавніших способів консервації їжі, який також надає продуктам нових смакових якостей і збагачує їх корисними речовинами. Ферментовані продукти є джерелом корисних мікроорганізмів, вітамінів, антиоксидантів та пробіотиків.
Пробіотики – це живі мікроорганізми, які населяють нашу кишкову мікрофлору та сприяють нормалізації її функцій. Вони покращують травлення, пригнічують зростання патогенних бактерій та зміцнюють імунну систему. Ферментовані продукти, такі як йогурт, кефір, кімчі та квашена капуста містять велику кількість пробіотиків, які можуть позитивно впливати на наше здоров'я.
Вітаміни, такі як вітамін К та вітамін С, можуть бути синтезовані в процесі ферментації певних продуктів. Наприклад, ферментовані овочі та фрукти багаті на вітамін К, який не тільки зміцнює кісткову тканину, але й сприяє загоєнню ран. Ферментація також збільшує вміст вітаміну С у деяких продуктах, таких як кисле молоко, помідори та капуста. Вітамін С є потужним антиоксидантом, сприяє зміцненню імунної системи, захищає клітини від пошкоджень та сприяє синтезу колагену.
Ферментація також руйнує складні структури їжі та робить її доступнішою для засвоєння. Наприклад, молоко лактоза розкладається при ферментації, що робить йогурт та кефір легкозасвоюваними продуктами для людей з непереносимістю лактози. Крім того, ферментація може підвищити рівень антиоксидантів у деяких продуктах, таких як зелений чай та чорне вино, що сприяє покращенню загального здоров'я.
| Продукт | Користь |
|---|---|
| Кефір | Покращує роботу травної системи |
| Йогурт | Зміцнює імунітет |
| Сауєркраут | Містить вітамін С та пробіотики |
| Кімчі | Багатий на джерело антиоксидантів |
| Темпі | Містить рослинні білки та фібрЧим корисні ферментовані продукти?Ферментація дозволяє довго зберігати продукти, а також сприяє виробленню пробіотиків – Це бактерії, які необхідні для виведення токсинів, засвоєння поживних речовин, а також стабільної роботи внутрішньої екосистеми. Кому не можна ферментовані продукти?Кому не можна вживати ферментовану їжу Вживання ферментованих продуктів не рекомендується людям з гастритом, виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки у період загострення. Також важливо знати, що ферментовані продукти містять велику кількість натрію: це може викликати набряки. Які є ферментовані продукти є?Які продукти називаються ферментованими? Найпопулярнішими є чайний гриб, йогурт, витриманий сирий сир, квашена капуста, солоні огірки, місо, темп, натто та кімчі. Також продуктами, що зазнали ферментації, є яблучний оцет, вино, хліб на заквасці, сир і кокосовий кефір. Що таке ферментовані продукти?Що таке ферментовані продукти Згідно з визначенням Міжнародної наукової асоціації пробіотиків та пребіотиків, ISAPP, ферментованими можна вважати продукти та напої, отримані шляхом бажаного мікробного росту та ферментативного перетворення харчових компонентів, які спочатку містилися в їжі. |