Ніж – це один з найважливіших інструментів на кухні, тому важливо вибрати такий, який довго залишатиметься гострим. Ніщо не може бути дратівливішим, ніж тупий ніж, який не може нормально порізати продукти. Щоб уникнути цієї проблеми, важливо вибрати ніж із гарною якістю леза та правильним доглядом. У цій статті ми розглянемо кілька факторів, які допоможуть вам знайти ножа, який залишиться гострим довгий час.
Один із важливих факторів, що визначають гостроту ножа, – це матеріал, з якого зроблено лезо. Деякі з найпопулярніших матеріалів для лез ножів включають нержавіючу сталь, вуглецеву сталь та керамічні ножі. Нержавіюча сталь – це хороший вибір, оскільки вона має гарну міцність і стійкість до корозії. Вуглецева сталь, з іншого боку, є твердішою і може бути заточена до гострішого заточування. Керамічні ножі, нарешті, відомі своєю довговічністю та гострим заточуванням.
Крім матеріалу леза, важливо звернути увагу на кут заточування ножа. Заточення ножа визначає, як він буде гострий і наскільки довго він збереже свою гостроту. Зазвичай заточування ножа проводиться під кутом від 15 до 20 градусів. Чим менший кут, тим гострішим буде ніж, але при цьому він вимагатиме більш частого заточування.
| Вид ножа | Опис | Переваги | Недоліки |
|---|---|---|---|
| Керамічний ніж | Ніж із лезом із кераміки | – Дуже гостре лезо – Довго залишається гострим – Не впливає на смак продуктів | – Крихкість матеріалу – Вимагає спеціального заточування |
| Сталевий ніж із високим кутом заточування | Ніж із лезом із сталі з великим кутом заточування | – Легко ув'язнити – Стійкий до пошкоджень – Добре підходить для важких робіт | – Швидко тупиться – Чи може впливати на смак продуктів |
| Дамаський ніж | Ніж із лезом із шаруватої сталі | – Гарний зовнішній вигляд – Дуже гостре лезо – Може бути дуже довговічним | – Висока вартість – Вимагає спеціального догляду |
Дамаська сталь. Найкращі ножі у світі. Такі ножі дуже міцні, довго не туплять і не іржавіють, не темніють і не покриваються плямами. Правда, справжній ніж з дамаської сталі можна придбати тільки у коваля в якомусь глухому японському чи китайському селі.28 січ. 2021 р.
Які ножі довго не тупляться?
Керамічний ніж має свій, тільки йому властивий «характер», тонкий м'який різ. Ці білі ножі легкі як пір'їнка і комфортно лежать у руці. Мають більшу твердість, ніж найкраща сталь, вона практично не піддається зносу. Ножі, виготовлені з цирконієвої кераміки, не тупляться роками!
Який ніж краще тримає заточування?
За здатністю тримати заточування (зносостійкість) сталь S30V перевищує 440С на 45%, а 154СМ на 30%. На думку компанії Buck Knives сталь S30V "найкраща сталь для клинків з доступних сталей".
Яка сталь не тупиться?
ХВ5, алмазна – найтвердіша інструментальна сталь (до 70 HRC), тому складна в обробці. Що таке алмазна сталь: мечі з такого матеріалу дорогі, але невибагливі, вони не іржавіють, не тупляться і служать десятиліттями.