Зміст:
Мусат – важливий інструмент для точного заточування ножів. Він допомагає зберегти гостроту леза та збільшити його термін служби. Існує два основних типи мусатів, які широко використовуються: металевий та керамічний. Кожен з них має свої переваги та переваги.
Металевий мусат є класичним варіантом та часто використовується професійними кухарями. Він зазвичай складається з керамічного стрижня, покритого шаром абразивного матеріалу, такого як алмазна паста. Металевий мусат швидко відновлює гостроту леза і може використовуватися для будь-яких ножів, включаючи кілька різних типів сталі.
Керамічний мусат, з іншого боку, пропонує ширший спектр дій. Зазвичай він складається з керамічної або твердої керамічної стрижня, яка гарантує більш гладке та делікатне ув'язнення. Керамічний мусат ідеально підходить для ножів із високовуглецевої сталі, таких як дамаська сталь, оскільки він не пошкоджує їх структуру та зберігає унікальний зовнішній вигляд цих ножів.
Важливо пам'ятати, що вибір мусату повинен залежати від типу ножа та особистих уподобань. Обидва типи мусатів можуть бути ефективними, якщо правильно використовувати їх для заточування ножів.
| Тип мусату | Переваги | Недоліки |
|---|---|---|
| Металевий мусат | Довговічний | Може ушкоджувати зубну емаль |
| Керамічний мусат | Безпечний для зубів | Менш міцний, може зламатися |
М'яка сталь найкраще керується делікатно саме керамічним мусатом. Подібний мусат купити коштує для старих ножів або тесаків з дуже широким лезом.
Який мусат краще кераміка чи метал?
Керамічний мусат знімає метал більш дбайливо, ніж металевий, працює тонше і менше ушкоджує ріжучу кромку. Тому саме керамічні мусати користуються максимальним попитом. Алмазний мусат виготовляють із хромованої сталі, зверху напилюються алмазні частинки.
Як правильно вибрати мусат?
Для частого використання (на професійних кухнях) більше підходить круглий мусат із середнім розміром від 23 до 30 см у довжину, а для домашнього використання краще менша довжина мусата (18-23 см). Для використання «в польових» умовах, поза будинком, підійде невеликий мусат від 8 до 10 см.
Навіщо керамічний мусат?
Керамічний мусат призначений для виправлення нерівномірності ріжучої кромки. Такий мусат має дуже тверду поверхню із зернистістю близько 400 грит.
Який мусат найкраще для японських ножів?
З алмазним покриттям. У мусатів цього типу немає проблем із правкою будь-якої сталі. Будь-який у вас ніж – японський, німецький, алмазні мусати підійдуть для будь-кого.