Рецепт тефтелів, одна з найпопулярніших і найулюбленіших страв, часто викликає багато суперечок серед кулінарів. Одне з головних питань, яке виникає при приготуванні цієї кулінарної вишуканості – чи можна використовувати сирий рис при приготуванні тюфтельок.
З одного боку, сирий рис має специфічну консистенцію і може не досягти потрібного ступеня готовності всередині тефтелі. Він може залишатися твердим або сирим, що псує смак та структуру страви. Однак є кілька трюків, які допоможуть сирому рису "подружитися" з тефтелями.
Перший трюк – попереднє нагрівання рису перед приготуванням. Якщо невелика кількість сирого рису нагрівати на сковороді або в духовці, його консистенція стане більш м'якою і придатною для використання в тефтелях. Другий трюк – поєднання сирого рису з уже готовим рисом. Додавши трохи готового рису до сирого, можна досягти потрібної консистенції та щільності тюфтель.
| Запитання: | Відповідь: |
|---|---|
| Чи можна класти сирий рис у тефтелі? | Ні, сирий рис не рекомендується використовувати при приготуванні тюфтельок. Рис слід попередньо зварити перед додаванням його в тюфтельну масу. Це забезпечить правильну консистенцію та готовність тюфтель. |
Скільки рису потрібно додавати до тефтелі?
Для приготування 4 порцій потрібно: 1 середня цибулина 75 г сирого довгозерного рису 500 г м'яса, телятина, яловичина або мікс із яловичини та свинини 50/50.
Чи потрібно для тефтелів відварювати рис?
Для тюфтель краще взяти круглозернистий Мал. Промити його ретельно до появи прозорої води, залити окропом (1:2 – 1 частина рису, 2 – окропу) і трохи приварити Мал, не доводячи його до готовності (після закипання приблизно 10 хвилин).
Навіщо додають рис у тефтелі?
У рисі є велика кількість крохмалю. Це сприяє утриманню вологи. Через що котлети чи тефтелі навіть після термічної обробки залишаються дуже соковитими. Також Мал не має вираженого смаку, а значить ніяк не вплине на смак самої страви, на відміну від, наприклад, картоплі.