Цибуля – один із невід'ємних інгредієнтів у багатьох стравах по всьому світу. Він не тільки надає їм унікального смаку і аромату, але й має безліч корисних властивостей для організму. Однак, щоб максимально зберегти його свіжість та смакові якості, необхідно знати, як правильно прибирати та зберігати цей овоч.
Перше, що слід врахувати при збиранні цибулі, це її дозрівання. Цибулю необхідно зривати або вибирати з магазинів, коли його шия починає давати ознаки зелені, що збереглася. У цей момент у нього зберігається максимальна кількість поживних речовин та аромату, а також зберігатиметься довше.
Після зриву або покупки цибулю слід підготувати до зберігання. Першим кроком необхідно оглянути кожну цибулю і видалити ті, у яких є пошкодження: гниль, сира шия або оболонка. Далі, цибулю можна відокремити від своїх верхівок, залишивши приблизно 3-5 см – це допоможе покращити її зберігання та зменшити ризик псування сусідніх цибулин.
Для зберігання цибулі ідеальним варіантом є сухі та прохолодні місця. Вони не лише утримують вологу, а й запобігають розвитку грибкових та бактеріальних інфекцій. Переважними місцями зберігання цибулі є льох, комора або спеціальні контейнери, де він буде захищений від прямого сонячного світла.
| Спосіб | Опис |
|---|---|
| Збір цибулі | Цибулю збирають, коли цибулини досягають необхідної зрілості та цибулини стягнуті з телями. Стебла цибулі мають бути засохлими. |
| Обрізання стебел | Стебла обрізають на висоті 2-3 см від цибулини. Це допоможе цибулі краще зберегтися. |
| Висихання | Цибуля висихає протягом кількох тижнів за нормальної температури близько 25 градусів Цельсія і вологості трохи більше 50%. Цибулю можна висушити на сухому і провітрюваному місці, висячими пучками або спеціальних стелажах. |
| Зберігання | Цибулю зберігають у перфорованих пакетах чи кошиках при температурі близько 0 градусів Цельсія та вологості близько 60-70%. Цибулини не повинні бути пошкоджені та сухими, інакше вони швидко зіпсуються. |
Зберігатися ящики з цибулею повинні в сухих приміщеннях, що добре провітрюються. Необхідна температура – від п'ятнадцяти до двадцяти градусів тепла. Перемерзання цибулі призводить до втрати смакових якостей! Не забувайте періодично цибулю перемішувати (ворушити), цибулини, що загнили, необхідно відразу видаляти.
Де і як зберігати цибулю після збирання?
Цибулю найкраще зберігати у досить теплому місці з температурою від +5°C до +20°C. Уникайте зберігання цибулі в холодильнику, оскільки низька температура може спричинити передчасне проростання або гниль.
Скільки потрібно сушити цибулю після збирання?
Постав на папір і постійно перевертай цибулини. Прибери в приміщення, що добре провітрюється, склади висушену цибулю в сітки або обладуй підвісне зберігання під стелею. Це збереже головки цибулі від гнилі. Таким чином сушити цибулю необхідно до 14 днів.
Як правильно прибрати цибулю з грядки?
Прибирати цибулю з грядки потрібно так само, як і ріпчасту – підкопувати вилами або висмикувати, якщо грунт пухкий. Шалот теж слід розстелити для просихання, і тільки після цього зрізати бадилля і розділяти на окремі цибулини.